Министерство природных ресурсов, экологии и рыболовства Херсонской области является исполнительным органом Херсонской области, осуществляющим функции по проведению политики и нормативному правовому регулированию, контролю и надзору в сфере охраны окружающей среды и рационального природопользования, в области охраны и использования особо охраняемых природных территорий регионального значения, обеспечения экологической и радиационной безопасности, охраны и регулирования использования объектов животного и растительного мира и среды их обитания и произрастания, рыболовства пожарного надзора в лесах на территории Херсонской области, осуществляющим управление в сфере экологии и природопользования, исполняющим функции по оказанию услуг в сфере природопользования и управлению имуществом, которое находится в его ведении, а также координирующим в случаях, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации и Херсонской области, деятельность в этих сферах иных органов исполнительной власти Херсонской области.

Министерство участвует в осуществлении функций в области охраны окружающей среды, охраны и регулирования использования объектов животного и растительного мира, среды их обитания и произрастания, водных, лесных отношений, недропользования, рыболовства, охоты, сохранения охотничьих ресурсов на территории Херсонской области.